2013年 イカ料理コンテスト 入賞作品レシピ集

最優秀賞 和風麦とろイカスパ 

 
(藤井 豊 さんの作品)
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

するめいか・・・・・3杯

麦とろ麺・・・・・・400g

甘長ピーマン・・・・20本

赤トウガラシ・・・・12本

塩・・・・・・・・・少々

パセリ粉・・・・・・少々

しめじ・・・・・・・10本

玉ねぎ・・・・・・・1個(スライス切り)

ニンニク・・・・・・4片(スライス切り)

オリーブオイル・・・大さじ2

粗挽き胡椒・・・・・少々

作 り 方

1. 腸を取ったイカの胴を輪切りにしておく。足は1本ずつ切り分けておく。

2. 麦とろ麺を5~6分、アルデンテにゆでた後、上げておく。

3. 麦とろ麺をゆで始めて3分後ぐらいしたら、フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れてニンニクと赤トウガラシをさっと炒める。

4. にしめじと玉ねぎを加えて炒める。

5. 4の玉ねぎにつやが出てきたら、と縦割りにした甘長ピーマンを加えてさらに炒める。

6. 更にオリーブオイル大さじ1を入れ、を加えて炒め、塩・粗挽き胡椒で味を付ける。

7. 黒系統の平皿に盛り、パセリ粉をかける。

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優秀賞 越前いかバーガー

 
(吹田 栄子 さんの作品)
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

するめいか・・・・・・・・2杯

パン・・・・・・・・・・・4個

からしマヨネーズ

レタス・・・・・・・・・・半玉

トマト(大)・・・・・・・1個

ラッキョウ・・・・・・・・10~15粒

マヨネーズ・・・・・・・・大さじ2

A  ご飯・・・・・・・・・おおさじ2

A  酒・・・・・・・・・・大さじ1

A  玉子・・・・・・・・・1個

A  塩コショウ・・・・・・少々

A  オレガノ・・・・・・・少々

A  バジル・・・・・・・・少々

A  砂糖・・・・・・・・・小さじ1

A  小麦粉・・・・・・・・大さじ1

A  ブラックペッパー・・・多め

作 り 方

1. 腸を取ったイカの皮をはぎ、足・耳も一緒にフードプロセッサーでミンチにする。

2. の中にAの材料を加えて一度混ぜる。

3. をバーグの形に整えてフライパンで焼き、半分に切る。

4. ラッキョウをみじん切りにしてマヨネーズと和える。

5. パンを斜めに切って断面にからしマヨネーズを塗り、中にイカバーグ()、ラッキョウマヨネーズ()、レタス、トマトを挟む。

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特別賞 するめいかとエビのマリネ

 
(瀧本 新太郎 さんの作品 
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

するめいか・・・・・・3杯

むきエビ・・・・・・・100g

玉ねぎ・・・・・・・・1個

きゅうり・・・・・・・1/2本

人参・・・・・・・・・1/4本

オリーブオイル・・・・20㏄

白ワインビネガー・・・10㏄

甘酢・・・・・・・・・10㏄

塩コショウ・・・・・・少々

粒マスタード・・・・・大さじ3

砂糖・・・・・・・・・大さじ1

料理酒・・・・・・・・大さじ3

醤油・・・・・・・・・小さじ1

レモン・・・・・・・・1/2個

作 り 方

1. 腸を取ったイカを輪切りにし、足を一本ずつ分ける。

2. 水1リットルに砂糖大さじ1、料理酒大さじ3を加えて沸騰させる。

3. 沸騰したらイカ(1)を入れ、色が変わったら(20~30秒)、ザルに上げる。

4. むきエビも同じようにに入れて、色が変わったら(20~30秒)、ザルに上げる。

5. 玉ねぎをみじん切りにして布で包み水分を切る。

6. 人参を千切りにして水にさらしておく。

7. ボールに粒マスタード・ワインビネガー・甘酢を入れてよく混ぜ合わせ、3456を入れてよくかき混ぜる。

8. 更に味を見ながら醤油を加え塩コショウ・絞ったレモン汁を加える。

9. 皿に盛りつけ、荒みじん切りしたきゅうりを上に散らす。 

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特別賞 かれいと豆腐の塩麹仕立て
 
(向 涼子 さんの作品)
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

するめいか・・・・・2杯

白はんぺん・・・・・1枚

ピーマン(大)・・・1個

紅生姜・・・・・・・少々

チリソース・・・・・少々(好みで加減)

片栗粉・・・・・・・大さじ1

油・・・・・・・・・適量

春巻きの皮・・・・・10枚

醤油・・・・・・・・少々

作 り 方

1. 腸を取ったイカをさっと湯通ししてさいの目に切る。

2. 白はんぺんを手で細かくほぐす。

3. ピーマン・紅生姜をみじん切りにしておく。

4. ボウルに1・2・3と醤油・チリソース・片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

5. 4を春巻きの皮に包んで、油で揚げる。

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特別賞 いかの炊き込み飯
 
(岡本 昌美 さんの作品)
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

するめいか・・・・2杯

米・・・・・・・・3合

里いも・・・・・・5個

醤油・・・・・・・適量

酒・・・・・・・・適量

砂糖・・・・・・・適量

カイワレ大根・・・適量

作 り 方

1. 腸を取ったイカの胴を輪切りにし足は適当な長さに切って、醤油・酒・砂糖で味を調えただしの中で煮ておく。

2. 里いもを皮のまま洗い、水から茹でて沸騰したら1分くらいで上げて皮を剥き4つ切りにする。

3. イカを煮立汁と水を合わせて、洗米した米と里芋を入れて炊飯器の水を3.5合で炊く。

4. 炊き上がったら、煮ておいたイカを混ぜ込んで盛り付け、カイワレ大根を散らす。

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