2015年 越前がれい料理コンテスト 入賞作品レシピ集

最優秀賞 越前がれいのチリ風 

 
(小浜市  吹田 栄子 さんの作品)
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

かれい・・・・・・・2枚(おろして一口大に)

にんにく・・・・・・大さじ1/2(みじん切り)

しょうが・・・・・・大さじ1/2(みじん切り)

青ネギ・・・・・・・50g(小口切り)

ごま油・・・・・・・大さじ1

小麦粉・・・・・・・適量

塩・・・・・・・・・適量

サラダ油・・・・・・適量

A  砂糖・・・・・・大さじ1/2

A  ケチャップ・・・大さじ4

A  水・・・・・・・50㏄

A  豆板醤・・・・・小さじ1

A  コンソメ・・・・少々

B  水溶き片栗粉・・少々

作 り 方

1. うす塩をしたかれいに小麦粉をまぶして、180℃の油でカラッと揚げる。

2. フライパンにごま油を引き、にんにく、しょうがを炒める。

3. Aの調味料を入れてひと煮立ちさせる。

4. 3に青ネギを加えてBで薄めのとろみを付ける。 

5. 揚げたかれいにのチリソースを絡めて完成。

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優秀賞 赤ガレイ棒餃子

 
(丹生郡  姉崎 裕美子 さんの作品)
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

かれい・・・・・・・・大2枚(おろして千切り)

干ししいたけ・・・・・3枚(みじん切り)

ねぎ・・・・・・・・・1/2本(みじん切り)

しょうが・・・・・・・少々(みじん切り)

棒餃子の皮・・・・・・20枚

塩・・・・・・・・・・適量

サラダ油・・・・・・・適量

水・・・・・・・・・・適量

A  しょう油・・・・・大さじ1

A  砂糖・・・・・・・大さじ1

A  酒・・・・・・・・大さじ1

B  水溶き片栗粉・・・少々

作 り 方

1. かれい、干ししいたけ、ねぎ、しょうがを炒める。

2. Aの調味料を入れ、塩で味を調え、Bでとろみをつける。

3. 棒餃子の皮にをのせて巻く。

  (大葉入り、梅肉入りなどアレンジ可)

4. フライパンにサラダ油を引き、を並べて焼く。

5. 焼き目が付いたら3分の1かぶる程度の水を入れ、蒸し焼きにして完成。

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特別賞 赤がれいのアヒージョ(オイル煮)

 
(丹生郡  竹原 安世 さんの作品 
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

赤がれい・・・・・・2枚

にんにく・・・・・・3~4個(みじん切り)

鷹の爪・・・・・・・3本(輪切り)

ブロッコリー・・・・1/2房(小房に分ける)

エリンギ・・・・・・2/3パック(4mmスライス)

ぶなしめじ・・・・・1パック(小房に分ける)

オリーブオイル・・・約200ml

クレイジーソルト・・適量

乾燥パセリ・・・・・適量

黒こしょう・・・・・適量

作 り 方

1. 5枚おろしのかれいを適当な大きさに切り、クレイジーソルトをやや多めに振りかけ、5~10分置く。

2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、ニンニクの香りが立つまで焦がさないように強火で煮る。

3. 2にかれい、鷹の爪、きのこ類を入れ弱火にし、火が通るまでオリーブオイルを回しかけながら煮る。

4. 別で固めに茹でたブロッコリーをに入れ、クレイジーソルト、黒こしょうで味を調える。

5. 4を皿に盛り付け、乾燥パセリをかけて完成。

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特別賞 かれいと豆腐の塩麹仕立て
 
(坂井市  大久保 法子 さんの作品)
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

かれい・・・・・・・2枚(おろして一口大に)

木綿豆腐・・・・・・1丁(4等分)

塩麹・・・・・・・・大さじ2

だし・・・・・・・・2カップ

コンソメ・・・・・・小さじ2

しょうが・・・・・・大一片(みじん切り)

鶏ひき肉・・・・・・50g

青梗菜・・・・・・・2株(縦半分に切る)

A  にんじん・・・・35g(千切り)

A  えのき・・・・・50g(ざく切り)

A  しいたけ・・・・2~3枚(薄切り)

A  玉ねぎ・・・・・1/2個(薄切り)

A  越のルビー・・・大2個(一口大)

B  水溶き片栗粉・・大さじ1.5

C  飾りリーフ・・・2~3枚

C  白ねぎ・・・・・少々(白髪ねぎにする)

C  越のルビー・・・小8個

作 り 方

1. 水切りした豆腐を横2枚に薄く切り、さらに2等分して塩麹をまぶしておく。

2. フライパンにAの野菜を敷き、その上に豆腐とかれいをのせて、だし1カップを入れて蒸し煮にする。

3. 火が通ったら豆腐とかれいだけ器に取り出し、残りの野菜にだし1カップ、しょうが、コンソメを加える。

4. ひと煮立ちしたら鶏ひき肉を崩しながら入れ、肉に火が通ったらBでとろみを付ける。

5. 別茹でした青梗菜で豆腐とかれいを囲むように器に盛り、上からのあんをかけてCをあしらって完成。

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中骨でもう一品♪ 材料・作り方(4人分)
材料・分量

かれいの中骨・・・・・・2枚

片栗粉・・・・・・・・・適量

揚げ油・・・・・・・・・適量

スライスアーモンド・・・20~25g

いり胡麻・・・・・・・・大さじ1

D  はちみつ・・・・・・小さじ1

D  砂糖・・・・・・・・大さじ2

D  しょう油・・・・・・大さじ1

D  みりん・・・・・・・大さじ1

D  サラダ油・・・・・・大さじ1

作 り 方

1. かれいの中骨に片栗粉をまぶして180度くらいの油で2度揚げし、食べやすい大きさにしておく。

2. Dの材料をレンジで熱し、あめ状にする。

3. あめが熱いうちに骨とスライスアーモンドに絡め、いり胡麻をふりかけて完成。


特別賞 越前がれいde越前カレー
 
(坂井市  上野 昌宜 さんの作品)
材 料 ・ 作 り 方 (4人分)
材料・分量

かれい・・・・・・2枚(おろして24切れに)

トマト・・・・・・2個(乱切り)

かぼちゃ・・・・・250g(2センチの角切り)

なす・・・・・・・3個(乱切り)

ピーマン・・・・・3個(乱切り)

にんにく・・・・・小さじ2(みじん切り)

しょうが・・・・・2片(みじん切り)

玉ねぎ・・・・・・3個(薄切り)

片栗粉・・・・・・適量

ガラムマサラ・・・小さじ2

サラダ油・・・・・大さじ1

ライス・・・・・・適量

揚げ油・・・・・・適量

A  酒・・・・・・大さじ2

A  しょう油・・・大さじ1

A  こしょう・・・適量

B  サラダ油・・・大さじ3

B  カレー粉・・・大さじ3

B  小麦粉・・・・大さじ4

C  水・・・・・・5㏄

C  ローリエ・・・1枚

C  塩・・・・・・小さじ1/2

C  りんご・・・・1/2個(すりおろし)

C  コンソメ・・・2個

作 り 方

1. Aの調味料でかれいに下味を付け、片栗粉をまぶして180度くらいの油で揚げる。

2. Bをゆっくり炒め、カレールーを作る。

3. 鍋にサラダ油を引き、にんにく、しょうが、玉ねぎをゆっくり炒める。

4. 3にかぼちゃ、なす、トマトを加えてさらに炒め、Cを加えて煮込む。

5. にピーマン、ガラムマサラ、カレールーを加えてさらに弱火で煮込む。

6. 器にライスを盛り、のかれいを6切れずつのせ、上からのカレーをかけて完成。

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