越前町商工会、料理コンテストレシピページです

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料理コンテスト 入賞作品レシピ集

2017年 甘エビ料理コンテスト 入賞作品レシピ集

最優秀賞 甘エビカツレツ

 
(小浜市 吹田 栄子さんの作品)

材 料 ・ 作 り 方 (3個分)

材料・分量

甘エビ・・・・・・・25〜30尾

はんぺん・・・・・・1枚

卵・・・・・・・・・1個

小麦粉・パン粉・サラダ油・塩コショウ・・・各少々

A らっきょう・・・5〜6粒(極みじん切り)

A マヨネーズ・・・大さじ1強

B アボカド・・・・1個半

B マヨネーズ・・・大さじ3

B わさび・・・・・大さじ1強

B しょう油・・・・大さじ1強

作 り 方

1. エビは剥き身にして塩コショウをほんの少しする。

*旨味を引き出す程度

2. はんぺんはマッシャーで潰し、1を混ぜて3等分して丸めて形を作る。

3. 2に小麦粉、溶き卵、パン粉を付け、多めの油で揚げ焼きにする(弱火)

*味付けははんぺんの塩味を利用する。

アボカドソースやらっきょうソースを付けることによって、味にも変化が出ます。

■らっきょうソース:Aの材料を混ぜる

■アボカドソース :Bの材料を裏ごしする

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優秀賞 甘海老スープ

 
(鯖江市 牧野 妃佐己さんの作品)

材 料 ・ 作 り 方

材料・分量

甘エビ・・・・・・・・・・20尾

片栗粉・・・・・・・・・・少々

A  小麦粉と豆粉を半々に混ぜたもの・・・30〜50g

オリーブ油・・・・・・・・大さじ2

にんにく・・・・・・・・・1片(みじん切り)

バター・・・・・・・・・・30g

白だし・・・・・・・・・・大さじ1

塩コショウ・・・・・・・・少々

トマト・・・・・・・・・・1/2個(さいの目切り)

白ワインもしくは料理酒・・100cc

水もしくはお湯・・・・・・300cc

牛乳・・・・・・・・・・・400cc

生クリーム・・・・・・・・100cc

パセリ・・・・・・・・・・少々(みじん切り)

バゲット・・・・・・・・・1本

B  にんにく・・・・・・・1かけ(すりおろし)

B  パセリ・・・・・・・・好みの量(みじん切り)

B  バター・・・・・・・・40g(室温に戻す)

B  オリーブ油・・・・・・大さじ1

作 り 方

1. エビは塩水できれいに洗い、ザルで水気を切る。

2. エビの殻を外し、殻(頭・脚・尾も全て)にAの粉をまぶす。(剥き身は別に取っておく)

3. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて、しばらく置いておく。

4. のフライパンを弱火で温め、香りが出てきたらバターを加え、塩コショウをして、の殻とトマトを入れて中火でじっくり焦げないように焼く。

5. エビの香りが出て、香ばしく焼き色が付いたら、白ワインもしくは料理酒を振りかける。木べらで潰しながら熱し、水かお湯を加え、さらに殻からエキスが出るように潰し続ける。

6. で出たエキスを、ザルで濾しながら鍋に入れる。(殻が入らないように注意)

7. でザルに残った殻を、もう一度フライパンに戻し、牛乳を加えて弱火で熱する。

8. 牛乳で出したエキス()を、ザルで濾しながら再びの鍋に加える。

9. の鍋に白だしを入れ(好みで味噌小さじ1を入れてもよい)、塩コショウで味を調える。

10. 仕上げに生クリームをかけ、パセリを散らす。(スープの完成)

付け合せの
作り方
(写真の左上の器)

1. 上ので別に取っておいたエビの剥き身に片栗粉をまぶし、さっと焼く。焼いたらすぐにバターをまぶし、白だしをふりかける。

2. 次に、ガーリックトーストを作る。バゲットは切り落とす寸前でつなげ、厚さ1cmにカットする。バゲットの切れ目にBを混ぜたものを塗ってアルミホイルで包み、焦がさないようにオーブントースターもしくはオーブンで焼く。

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特別賞 甘エビとアボカドのサラダ&贅沢甘えびたっぷりごはん

 
(丹生郡 角谷 秀美さんの作品)

甘エビとアボカドのサラダ  材料・作り方(4人分)

材料・分量

甘エビ・・・・・・・・・・約16尾

越のルビー・・・・・・・・6個(4つ切り)

ゆで玉子・・・・・・・・・2個(1.5cm角切り)

アボカド・・・・・・・・・小2個(1.5cm角切り)

玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個(みじん切り)

レモン・・・・・・・・・・1個

A オリーブオイル・・・・約60cc

A 塩・・・・・・・・・・少々

A 黒コショウ・・・・・・少々

A クリームチーズ・・・・15g(常温)

A わさび・・・・・・・・少々

イタリアンパセリ・・・・・少々

ベビーリーフ・・・・・・・1袋

作 り 方

1. 玉ねぎは塩少々加えた水にさらし、辛みが取れたら水気を切り、キッチンペーパーで包んでおく。

2. 甘エビは身だけを取り出してザルに入れて洗い、キッチンペーパーの上に並べ塩少々を振る。

3. アボカドは変色しないようにレモン汁をふる。

4. ボウルに具材を入れて混ぜ、ベビーリーフを下に敷いた器に盛り、1の玉ねぎを上からのせる。

. Aを混ぜてドレッシングを作り4にかけ、レモンを添えて、イタリアンパセリを1枚のせる。

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贅沢甘えびたっぷりご飯 材料・作り方(4人分)

材料・分量

米・・・・・・・・・・・3合(研いでおく)

甘エビ・・・・・・・・・約25尾

A  白だし・・・・・・・30cc

A  料理酒・・・・・・・10cc

A  本みりん・・・・・・10cc

だし昆布・・・・・・・・3枚(切込みを入れる)

生しょうが・・・・・・・1片

B  しめじ・・・・・・・1袋(一口大)

B  ささがきごぼう・・・1袋

B  ぎんなん・・・・・・1缶

生ウズラの卵・・・・・・4個

白ごま・・・・・・・・・少々

三つ葉・・・・・・・・・少々

作 り 方

1. 甘エビは「身だけ」のものと「尾付きの身」に分けて殻を外し、「頭4個(4人分)」も残しておく。

2. をザルに入れて綺麗に洗い、ある程度水気が取れたらキッチンペーパーの上に並べてさらに水気を切る。

3. 炊飯器の釜にだし昆布を敷いて米を入れ、Aの調味料を加えてから水加減を合わせる。

4. Bと「身だけ」の甘エビを入れ軽く混ぜ、しょうが汁を少々加えて、1番上に「頭」と「尾付きの身」を並べる。

5. を炊き上げ、しばらく蒸らしたら、「頭」と「尾付きの身」を一旦皿に取り出し、ご飯を混ぜて茶碗に盛る。

6. の上に「頭」と「尾付きの身」を飾り、白ゴマを振る。ご飯の中央にウズラの卵をのせ、三つ葉を散らす。

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特別賞 甘えびとレンコンの信長煮
 
(福井市 尾原 浩絵さんの作品)

材 料 ・ 作 り 方 (4人分)

材料・分量

甘エビ・・・・・・・・・・・20尾

レンコン・・・・・・・・・・4節

片栗粉・・・・・・・・・・・少々

薄揚げ(長方形のもの)・・・4枚

三つ葉・・・・・・・・・・・1房

だし汁(白だしで作る)・・・お好みの量

しょう油・・・・・・・・・・お好みの量

みりん・・・・・・・・・・・お好みの量

水溶き片栗粉・・・・・・・・適量

作 り 方

1. 甘エビは殻・尾を取って、飾り用に数尾残し、それ以外は軽くたたいて細かくする。

2. レンコンは皮を剥き、「みじん切り」と「すりおろし」、「薄切り(飾り用に数枚)」にわける。

3. 細かくした甘エビ()とレンコンの「みじん切り」「すりおろし」()を混ぜ合わせてよくこね、一口大の大きさに丸める。

4. 薄揚げを半分に切って口を開き、その中にを詰めて、ゆがいた三つ葉で口を結んで巾着にする。(三つ葉の代わりに爪楊枝を使ってもよい)

5. だし汁を入れた鍋にの巾着と、飾り用の甘エビ、レンコンの薄切りを入れ、しょう油とみりんで味を調えて、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

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特別賞 エビのもちもちシューマイ
 
(越前市 土屋 則子さんの作品)

材 料 ・ 作 り 方 (4人分・20個)

材料・分量

A  甘エビ剥き身・・・・・300g

A  玉ねぎ・・・・・・・・1/2個

A  レンコン・・・・・・・100g

A  ご飯・・・・・・・・・50g

A  青じそ・・・・・・・・10枚

A  黒ゴマ・・・・・・・・大さじ1

バター・・・・・・・・・・適量

塩コショウ・・・・・・・・少々

塩・・・・・・・・・・・・適量

酢・・・・・・・・・・・・適量

食用菊・・・・・・・・・・50g

もち米・・・・・・・・・・100g

グリーンピース・・・・・・20粒

B  しょうゆ・・・・・・・大さじ1

B  酒・・・・・・・・・・大さじ1/2

B  砂糖・・・・・・・・・大さじ1

B  塩コショウ・・・・・・少々

B  片栗粉・・・・・・・・大さじ2

付け合せ

かいわれ

ミニトマト

作 り 方

1. 食用菊は、塩と酢を入れた熱湯でさっと茹で、冷水に取って水気をよく切り、細かく刻む。

2. 玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、塩コショウする。

3. レンコンは酢水に浸けてからすりおろし、青じそは千切りにする。

4. 甘エビの剥き身は、150gは細かく、残り150gは3頭分に切り、塩(小さじ1/2)をからめる。

5. ボウルにAの具材Bの調味料を入れて混ぜ20個位のダンゴにする。

6. 一晩水に浸けたもち米の中に食用菊()を絡め、のダンゴにまぶす。

7. にグリーンピースを1粒ずつのせ、蒸し器に並べて15分蒸す。

8. が蒸し上がったら付け合せと一緒に皿に盛り、からし酢しょう油(好みの分量)で頂きます。

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